买牛奶只看保质期？巴氏奶、常温奶、调制乳到底怎么选？​

第一步：看懂身份——三大乳制品的本质区别
这是做出选择的基础，它们的关键差异在于杀菌工艺和配料。
巴氏杀菌乳（简称“巴氏奶/鲜牛奶”）
身份标识： 包装上必须标明“巴氏杀菌乳”。通常存放在冷藏柜（约4°C）。
加工工艺： 采用较低温度（如72°C-85°C）进行杀菌，能杀死致病菌，但会保留部分对热敏感的微生物和少量有益菌。
核心特点：
优点： 口感接近生牛乳，风味鲜美，维生素等热敏性营养物质保留得多。
缺点： 保质期极短，一般只有3-7天，且必须全程冷链保存。
如何挑选： 选择离生产日期近的，并确保在购买和回家途中保持低温。
超高温灭菌乳（简称“常温奶/UHT奶”）
身份标识： 包装上常标有“纯牛奶”、“全脂灭菌乳”等。通常存放在常温货架。
加工工艺： 采用超高温（通常135°C-150°C，持续几秒钟）进行瞬时灭菌，消灭所有微生物。
核心特点：
优点： 保质期长，通常可达6个月以上，无需冷藏，便于储存和携带。
缺点： 高温处理会使牛奶产生轻微的“蒸煮味”，部分热敏性维生素（如维生素B族、维生素C）会有损失，但核心营养（钙、蛋白质）不受影响。
如何挑选： 适合日常储备、无冷藏条件或喜欢温和口感的人群。
调制乳
身份标识： 产品名称通常为“XX奶”（如巧克力奶、早餐奶）。配料表第一位是“生牛乳”或“乳粉”，但会添加其他成分。
加工工艺： 以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料（如糖、食品添加剂、营养强化剂）调制而成。
核心特点：
优点： 口味多样，可能强化了某些营养素（如维生素D、钙），更受儿童喜爱。
缺点： 可能含有添加糖、香精等，不属于“纯牛奶”范畴，营养价值取决于具体配方。
如何挑选： 仔细阅读配料表和营养成分表，关注含糖量。不建议作为补充蛋白质和钙的主要来源，更适合作为风味饮品。
第二步：根据需求做选择——一张表格看懂
你的需求
首选推荐
理由
追求佳口感和大营养保留
巴氏杀菌乳
新鲜，风味物质和热敏营养素保留好。
追求便利、长期储存、高性价比
超高温灭菌乳（常温奶）
保质期长，无需冰箱，是家庭常备的理想选择。
核心营养补充（蛋白质、钙）
巴氏奶 或 常温奶
两者在核心蛋白质和钙含量上无显著差异。
儿童喜欢、口味多变
调制乳（需谨慎选择）
选择配料表简单、含糖量低、无过多添加的品种。
控制体重、限制热量
巴氏奶或常温奶（脱脂/低脂）
避免调制乳中的添加糖，根据需求选择脂肪含量。
终极建议：养成看配料表的习惯
无论选择哪种，请养成一个关键习惯：查看产品配料表。
真正的纯牛奶（巴氏奶/常温奶）：配料表应该只有且仅有“生牛乳”三个字。
调制乳： 配料表会很长，除了生牛乳，还会有水、白砂糖、食品添加剂等。