螃蟹肥不肥，捏捏这里就知道！秋季选蟹终极攻略​

第一核心：捏蟹腿——检验饱满度的“金标准”
这是判断螃蟹肥瘦直接、有效的方法，尤其适用于梭子蟹等海蟹。
操作方法： 用手指轻轻捏一下螃蟹的倒数第二条腿的腿根处。这个部位肌肉发达，也难“骗人”。
肥蟹特征： 手感坚硬、结实，像捏着一根饱满的铅笔，完全按不动。这说明蟹肉充盈，整个蟹腿已被肌肉组织填满。
空蟹特征： 手感发软、空瘪，能轻易按动，甚至能感觉到外壳与内部有空隙。这说明螃蟹尚未长成或已经掉膘。
一句话总结：蟹腿硬邦邦，内心不慌张；蟹腿软趴趴，直接放弃它。
第二核心：看肚脐——窥探膏黄的“透视窗”
对于河蟹（大闸蟹等），肚脐是判断膏黄丰腴程度的关键指标。
操作方法： 将蟹翻过来，观察其肚脐（腹甲）。
肥蟹特征：
饱满凸起： 无论是公蟹的尖脐还是母蟹的团脐，顶端部分都明显隆起、饱满，甚至感觉快要被撑开。这暗示着壳内充满了丰富的膏脂或卵黄。
颜色加深： 肚脐两侧的边缘呈现淡淡的黄色或褐色，且色泽越深、范围越广，通常代表膏黄越成熟。
空蟹特征： 肚脐平坦，甚至向内凹陷，颜色苍白。
第三核心：观颜色与掂重量——综合实力的“试金石”
在完成前两步后，用以下方法进行终验证。
看颜色：
蟹壳： 要选择墨绿色、有光泽、纹理清晰的螃蟹，这代表其健康、生长环境好。颜色发黄、暗淡的通常不佳。
蟹爪： 蟹爪上的绒毛（针对大闸蟹）应浓密、金黄、根根挺拔，这同样是强壮肥硕的标志。
掂重量：
这是朴素的真理。在大小相近的情况下，越沉的螃蟹越肥美。重量意味着肉量充足、水分和蛋白质含量高。拿在手里有沉甸甸的“压手感”，就是好蟹。
终极合体技：“一捏二看三掂量”
将这三大法则融会贯通，您就拥有了挑蟹的“火眼金睛”：
一捏： 先捏倒数第二条腿，检验肉质饱满度。（否决性步骤，此关不过，后续免谈）
二看： 再翻过来看肚脐是否饱满凸起、颜色是否深黄，判断膏黄情况。
三掂量： 后掂掂重量，感受其“压手”程度，进行终确认。
特别提醒：避开这些“坑”
活跃度： 尽量选择张牙舞爪、行动敏捷的活蟹。将其翻面，能迅速自己翻回来的，生命力旺盛。
完整性： 检查蟹腿是否齐全，蟹壳有无破损。